在厦门，沙茶面不仅仅是一碗面，它是一种生活方式，是清晨的开始，也是深夜的慰藉。它的魅力，在于两个核心环节的自主权交给了食客：一是那灵魂般的沙茶汤底，二是琳琅满目的自选配料。
走进任何一家沙茶面店，首先迎接你的便是那口咕嘟咕嘟冒着热气的大锅，以及扑面而来的、无法抗拒的浓郁香气。这沙茶汤底，是每家店的镇店之宝和最高机密。它源于东南亚的沙嗲，经由闽南华侨改良，形成了自己独特的风格。其基础是花生酱的醇厚和沙茶粉的复合辛香。沙茶粉由虾米、鱼干、葱头、蒜头、辣椒、丁香等十几种香料研磨而成。将花生酱与沙茶粉与高汤一同熬煮，形成一锅色泽金黄、口感顺滑、滋味香浓微辣、略带甜味的独特汤头。好的沙茶汤，喝一口便会上瘾，香、甜、辣、鲜在口中达成完美的平衡。
而自选配料，则让每一碗沙茶面都成为独一无二的个人定制。冰柜里摆满了数十种食材，供食客自由选择：新鲜Q弹的大虾、鱿鱼，嫩滑的猪肝、瘦肉片，入味的豆干、卤蛋，爽脆的鸭胗、猪腰，还有厦门特色的米血、大肠、脱骨肉等等。选择困难症在这里会感到幸福的烦恼。选好的配料，老板会熟练地将其在滚水中烫熟，然后放入碗中。
最后，将煮好的碱水油面放入碗中，浇上那滚烫的、香气扑鼻的沙茶浓汤，一碗属于你的沙茶面便完成了。吃之前，先喝一口汤，感受那极致的香醇。然后，将面条与配料一同送入口中，碱面的爽滑、配料的丰富口感，与沙茶汤的浓郁滋味完美结合，带来无比满足的味觉体验。这碗面，体现了厦门作为港口城市的包容与多元，也承载着厦门人最日常、最温暖的市井情怀。
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